石磨肠粉制作注意哪些技巧？

点击次数：　更新时间：2021-9-25 16:01:38

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好吃的石磨肠粉，必定是薄、滑、嫩、韧，吃而不腻！

刚学做石磨肠粉时怎么做也做不出很滑的效果，甚至很多老师傅做了好几年都做不出很滑口感又好的肠粉。

做石磨肠粉要做得够滑，下面几个因素也有影响，把这几个细节做好，你的肠粉质量定会提高。

 一、选油

市面上油也有很千万种，那么油如何选？

我们要选那种看起来很清透，很滑的油，这样的油做出来肠粉更滑些。

二、刷油要适量

大家都知道做肠粉之前，托盘需要先刷一层油上去，这层油需要刷适合，刷的油太少了做出的会很粗糙很干，刷太多了吃起来也会很油腻。

所以刷这个油是要很适量，做出来的肠粉才更滑更有光泽。

三、米浆滑度

做出来的米浆滑不滑，这个很关键。

有的人用石磨，有的人用机磨，不管你怎么磨结果一定要米浆要滑。

米浆滑跟很多因素有关，比如肠粉机设备，好的设备才能做出更滑的肠粉。

还有，同磨浆时水的比例，磨浆时泡米的方式等都会有少许影响。

四、调浆

调浆也就是调浆的浓稀度，浆调得太浓做出来的肠粉生硬，

浆如果调得太稀做出来的肠粉看到会很滑很嫩，但做出来的肠粉会很烂口感差，

所以浆调的浓度要适合，这样做出来的肠粉看起来很滑又不失口感。

五，米浆配方

但如果要做得更好，就要掌握好的配方。

何为配方？就是选用材料方法和比例，加不同的材料和不同的比例出来的效果差别很大。

就如同我们平时炒菜一样，加入不同的调料和不同的比例，炒出来的效果也不一样。

米浆也是如此，肠粉要做得够滑就要加入不同的材料和比例去调配。

当然，这种材料一定是营养健康。