石磨肠粉制作有哪些细节？

点击次数：　更新时间：2019-8-29 9:41:07

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  好的石磨肠粉，定是薄、滑、嫩、韧，吃而不腻，大受欢迎！

  做石磨肠粉需要一台电动石磨机和肠粉机，口感要做得够滑够好，把这些细节做好，你的肠粉会提高层次。

  一、选食用油

 市面上油也有很千万种，那么油如何选？我们要选那种看起来很清透，很滑的油，这样的油做出来肠粉更滑些。

  二、刷油要适量

  大家都知道做肠粉之前，托盘需要先刷一层油上去，这层油需要刷适合，刷的油太少了做出的会很粗糙很干，刷太多了吃起来也会很油腻。所以刷这个油是要很适量，做出来的肠粉才更滑更有光泽。

  三、米浆滑度

  做出来的米浆滑不滑，这个很关键。有的人用石磨，有的人用机磨，不管你怎么磨结果一定要米浆要滑，米浆滑跟很多因素有关，比如设备，好的设备才能做出更滑的米浆，这个毋庸置疑。还有，跟磨浆时水的比例，磨浆时泡米的方式等都会有少许影响。

  四、调节米浆

  调浆也就是调浆的浓稀度，浆调得太浓做出来的肠粉生硬。浆如果调得太稀做出来的肠粉看到会很滑很嫩，但做出来的肠粉会很烂口感差。所以浆调的浓度要适合，这样做出来的肠粉看起来很滑又不失口感。

  五、米浆配方

  但如果要做得更好，就要掌握好的配方。何为配方？就是选用材料方法和比例，加不同的材料和不同的比例出来的效果差别很大。就如同我们平时炒菜一样，加入不同的调料和不同的比例，炒出来的效果也不一样。

  米浆也是如此，肠粉要做得够滑就要加入不同的材料和比例去调配。当然，这种材料一定是营养健康。而且我们要在不影响口感的前提去调配，做到够滑就行。