肠粉与凉皮的同异之处
点击次数： 更新时间：2019-2-26 8:56:52
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肠粉和凉皮有相同之处：一曰浆；二曰蒸；三曰薄；四曰汁；五韧筋。
在此，分别叙说。
浆：皆是先要磨成浆。前者为大米直接磨成浆，后者为小麦磨成粉再和成浆。
蒸：都需要隔水蒸熟，一般用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。当今肠粉制作工艺有多了抽屉式。
薄：“薄”字上都下足了功夫，也是检验技术水平高低的要点指标。肠粉甚至追求“薄如蝉翼”和“晶莹剔透”的境界。
汁：这是二者都非常讲究之处。虽然，以地域不同有清淡和浓郁之分。但这也是決定好吃与否的关键所在。肠粉以酱油为主，辅以辣酱和花生油之类；而涼皮則是陈醋、酱油和蒜蓉為主，有时还要加上芥末等，一看就是重口味型。
韧筋：都讲求韧筋，薄而不断且能保持筋道的口感，则需要恰到好处的火候保证。
既有相同亦有不同处，肠粉是必须用肠粉机制作的，多数凉皮则是用凉皮机制作的，就是说二者的制作工艺不同。