一份美味肠粉酱汁制作技术

点击次数：　更新时间：2021-8-3 10:46:33

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   一份美味肠粉，一半取于是肠粉皮，一半取于是酱汁。肠粉皮主要由肠粉机来制作，味道口感主要是酱料决定。

熬制酱汁需要一定的技术，配方很重要。

一、熬制酱汁的配方比例和制作技术

1.水: 100 克(水可以自由调节，如果感到味道咸了或者淡了，可以多加或者少加一些)

2.生抽: 350克（味极鲜，海天金装生抽，东古生抽，不要用太差的，便宜的只有咸味，不鲜)

3.香菇: 10-50克(可不放，香菇容易沉底，浇汤汁的时候搅拌几下)

4.味精: 40克

5.白糖: 20-30克

6.鸡粉或鸡精: 30克(家乐，大桥，太太乐等)

7.老抽: 10克 (适量可多可少,海天， 李锦记等， 主要就是调酱汁的颜色)

8.鱼露: 10-20克 (提鲜，可多可少，感觉鲜味少，可以多加，丽尔泰等)

9.上汤王: 50克(没有标准的用量，主要就是入味提鲜，浓缩汤汁， 人字牌，买不到可不加)

如果没有上汤王了，可以用蚝油: 50克代替

  以上酱油熬好后，感觉不够香，可以加入葱香油(什么时候用就什么时候加，如今晚熬制就明早加)

10.红葱头(要小葱头): 40-50克 (可多可少) ，油: 50-60 克(可多可少)

可以一次多做一些备用，添加的时候根据口味适当增减。

如果想追求特色风味的，可以买去烧腊店买一些烧鹅油， 加入煮好的酱油里搅拌均匀即可。

11.如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂:肉味精油。

二、操作步骤：

  先倒入香菇，开火把水烧开，再依次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，鱼露，上汤王等一系列食材，熬制一会即可。

感觉味道不好，可选择红葱头炸的香油，倒入30-50克左右即可(可多可少)。