有多少人喜欢吃米皮粉皮？

点击次数：　更新时间：2020-8-30 8:38:28

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  一碗米皮粉皮究竟有多少人喜欢吃？答案是肯定的，成千上万，举不胜数！

  还记得小的时候，住在农村，每逢三六九，随家人赶集，没有车，跋涉十多公里山路，到了县城，摩肩接踵，这是挤在人群中间的我人生中的头一次迷茫。购好生活所需的用品，日暮西山，随家人再走回去之前，吃一碗蒸米皮必不可少,可以说吃碗米皮是孩童时的一种快乐的享受和美好回忆。

  细嫩的米皮佐以秘制辣椒酱、葱花、香醋、酱油，折耳根、如果条件允许的话还可以加点肉末在里面，味道会更加鲜香。吃进嘴里，绵软Q弹，沁人心脾，可以当零食吃，亦能作为主食填饱肚子。吃完后麻辣味会在嘴唇保持很久，让人满血复活，蹦蹦跳跳回到乡下。  

  在贵州，米皮具有多样性与高原特色；除了绥阳的芙蓉米皮、遵义的和尚米皮，正安米皮以皮薄而有韧性而在正安小吃中独树一帜，并走出县域，在省内发展开来。住在贵州的人，每天都要吃一碗米皮才能解馋。

  有名的正安米皮是以大米为原料，正宗的做法是用石磨将泡过六小时以上的大米磨成浆。大米选料很是关键，要用贵朝二号等粘性不很强的米，在打浆的时候还要放一些半生熟的米饭用作勾芡，这样的米浆蒸出来的米皮才会有韧性而不散不断。

  那时的米皮蒸的时候是用两块早已准备好的像脸盆大小、用布绷着的圆形蒸具，俗名叫“绷子”，将米浆倒在绷子上，从内向外循环滚动，直到一层均匀的白浆全部附在绷子上，然后放在较密封的铁锅内蒸6分钟左右即可，第一张蒸出，第二张接着，既节约能源，速度又快。而现在的加工蒸制米皮多数是用上了机械化的米皮河粉机代替了。

  米皮的加工制作离不开两个人，一人从灶里取出蒸好的米皮将其从盘中揭下来并切成段。另一人利索地在切好的米皮中加入各种调料，一份美味的正安蒸米皮就新鲜出炉了，而这整个过程不过短短3分钟。

  吃米皮更是有讲究的，有重要的一环就是放佐料，将姜、蒜、花椒捣烂，加开水配成汁备用，然后还有酱油、醋、油辣椒、味精、花椒面、还可放一点榨菜、油炸黄豆等凉拌，如果吃荤的还可放一些用肉炸成的哨子。其味清淡，还可根据各自的口味加佐料，适合于所有人群食用，咸辣适口而有嚼劲，令人久食不厌，美不可言。

  除了传统的肉末米皮可以选择外，还有排骨米皮，蒸肉米皮，蒸鸡蛋米皮，基本的做法没有改变，只是口味选择越来越多。

  虽然如此，米皮的消费仍还不高，一碗加肉末，加蒸肉，加鸡蛋的“豪华”版米皮也才七八块钱，相比于其他城市的早餐仍算经济实惠，而标配的肉末米皮才四块钱。

  一些大城市生活节奏快，现做米皮历时太久，顾客等不及。 但不管怎样，这碗米皮值得等待，值得品尝，值得为其生活“慢”下来。