好腐竹是怎样做出来的？腐竹机好用吗？

点击次数：　更新时间：2019-6-27 11:34:13

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    传统手工艺生产的腐竹,热腾腾的现捞腐竹,才能吃到本身的豆香之味,感觉倍加香浓甜美。这种才是绿色无添加的好腐竹！

   好腐竹是怎样做出来的？腐竹机好用吗？

   腐竹制作的工艺流程一般为：选豆、去皮、泡豆、磨浆、甩浆、煮浆、滤浆、提取腐竹、烘干、包装。

   先要人工捡好精选的黄豆，然后半夜就要起床泡豆子，泡豆子也是有讲究的，夏天温度高一般要泡4、5个小时，冬天的话要泡上8-10个小时。太早泡上豆子会酸，太晚的话打不出浆，所以每一个环节都很重要。

   泡好的黄豆，等吸饱了水再去壳。然后磨浆，滤渣。再滤渣，煮浆。豆浆烧开，去掉泡泡。然后把煮好的浆倒入腐竹机里。腐竹机是长方形的锅中间有一夹层，里面有水，水主要是用来恒温的，表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合，从而形成大豆蛋白质，浆液表面水分子不断蒸发，表层蛋白质浓度不断增大，蛋白质分子之间互相碰撞，脂类薄膜，薄膜内还可包含多糖等其它成分，达到标准厚度挑起就成腐竹啦！

   想获得好的腐竹品质，当中的流程必不可少，豆浆浓度的控制、火候控制、扯腐竹时力道、手法的控制都是很讲究的。

   手工慢慢的，起皱皮了，到一定厚度，人工将薄膜挂在竹竿上，拉起晾晒，就成了腐竹了。