广东“沙河粉”好吃吗？

点击次数：　更新时间：2019-5-14 8:35:38

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“沙河粉”是广州一种非常平民的美食,上至五星级大酒店，下至街边小巷的大排档，都能见到“沙河粉”的身影。

   河粉本是由大米磨成米浆，用旺火蒸熟，晾凉后切成带状制作而成，150年前在广州沙河一带出现，所以被称之为“沙河粉”，以薄而透明、柔韧爽滑为特点。

  “沙河粉”特色

  “非遗一箸沙河粉，情倾亿万南粤人”，“沙河粉”是省级非物质文化遗产，而沙河粉村传承了传统的“沙河粉”制作技艺。

  其实用米浆做的米粉全国到处都有，广州“沙河粉”之所以能成为独具特色的米粉，那是与“沙河粉”的独特制作工艺有关。

  “沙河粉”是早期就在广州的沙河镇创制，制作“沙河粉”有四个要素：大米、水、磨浆、蒸粉。这也是决定“沙河粉”品质的关键。

  当时制作“沙河粉”是用优质的安南米（即越南大米），浸泡大米和磨粉浆的水都是用水质优良的白云山九龙泉水，浸上两个多钟头将米浸软；磨浆要用石磨才能达到幼滑的口感，粉浆磨成后不能久置，否则会发酵变味；蒸粉要用竹窝篮上浆，让粉干爽。由此做出来的“沙河粉”，色泽洁白，带有米香，外观薄而透明，又薄又韧，口感柔韧爽滑，成了沙河镇的特产。

  正是因为手工制作沙河粉成本高、效率低，工艺复杂，时至今日，没有多少人愿意把这种工艺传承下来，现在市面上的“沙河粉”基本上都是用河粉机器批量生产的，很难吃到正宗手工制作的“沙河粉”。

  可以说“沙河粉”炒、捞、汤、蒸皆宜，酸甜苦辣咸五味俱全，还含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效，成为广东一种大众化的传统名吃之一。