对广东河粉的怀念

点击次数：　更新时间：2018-12-3 8:35:37

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   谈吃，或许也是一个永恒的话题。过好日子以来，在亚健康人群越来越多的当下，谈吃的话题自然不少，也成为了一种享受生活的雅趣和方式。

   上世纪九十年代，初到广东吃早餐是件新鲜的事，也是件头痛的事。

    学校边有一家食店，一块黑的发白的木板上用油漆写着“粥粉面”。在早上，只见放得下有两张桌子的食店，油腻的桌面与沾满油污和灰尘环境却很热闹，早餐人员挺多的。

    这里的食店不缺熟客，不大的空间弥漫“九江牌”米酒的醇香，散发着粥粉面独特广东早餐味道，这也是广府人常见的早餐文化。

    说句实话，我是吃不习惯广东河粉的，记得刚吃河粉的时候，是没有品尝出味道的。广东的河粉做法实在简单，把粉在热水里烫一烫，加一勺骨头汤，放上一两片生菜和瘦肉就成了。它不像湖南、四川的粉，粉的“码子”是炒过或煮过的，味道很浓。

    河粉，或来源于广州的沙河粉，也是有许多变种的。粉都是以米为食材，汤是用大骨熬制的，唯一可以不同的就是“码子”。

    广府的河粉多些瘦肉、猪肝或猪杂码子，鱼蛋也是有的。粤西或也多些扣肉、猪脚什么的，粤东地区则放些牛肉丸、鱼饼、海鲜，也有的干脆做牛腩河粉专营店，生意也红火。

   生活在广东，也离不开这些大众化的粥粉面了，尤其是河粉，并不因其“无味”而弃之。随着年龄的增长，对于广东河粉的讲究也不亚于对湖南米粉的兴趣，只是早些年吃惯了家乡的米粉，总有些比较的。

    其实，吃河粉讲究的很，米质与汤汁更为重要。硬是要把水质也拉进来，有些不接地气，或也要求太高。河粉浸泡时间不能太长也不能太短，优质的花生油会使汤面晶莹剔透，勾过芡的瘦肉或猪杂浸泡在汤里刚好释放初芡粉的粘度，使原本的汤汁口感更加浓郁。

    广东饮食清淡，河粉也不例外。在大街小巷溜达，很容易见到挂着各式招牌的粥粉面食店，尤其是在桥头边，河涌旁，树头前，巷子里的地方。广东的镇子里也不缺各色老字号，像“七叔公”、“老友记”，“明记”、“孖哥”等招牌好记，也常去。但要吃上别具地方特色河粉还得去那些个老夫妻搭档的食店，简单些，却味正。

     现在，随着各地饮食的融进，早餐的选择性增多了，原本小本经营的食店只得留住本地与习惯清淡的食客。传统的家乡的味道也逐渐淡去，或也成为现实。当下，想找到一家好的粉店也实属不易，遇见了，乃是幸运。

     新的一代习惯性改变着自己也在努力改变着别人，这是不争的事实，一种旧的文化被新的文化取代，也是生活发展的必然，不然，人们哪来进步呢？

     河粉是广东的特色美食，对于河粉的评价很高，这并不偶然。广东美食有许多，但一生让人回味无穷的，是我对于河粉那种情有独钟，满心欢喜的情怀。