广东特色美食--肠粉

点击次数：　更新时间：2018-12-16 9:25:20

上一条：国内外飘香的大米美食--河粉、年糕、粉卷、米纸、滨海
下一条：美味的冬瓜肉丸汤

广东人的一天，是被肠粉点亮的。

从早茶到宵夜，从路边摊到星级酒店，肠粉都是不可缺失的一道美食。

肠粉之于广东，就像肉夹馍之于陕西，火锅之于重庆，米线之于云南……

对于广东人来说，肠粉是种吃进嘴里就能一解思乡愁的特色美食，甚至流淌在广东人的血液中。

简简单单的烹调方法，佐以数不胜数的配料，猪肉、牛肉、鱼片、虾仁等……广东人真把吃发挥到了极致。

广东肠粉主要有两种做法。

一是以粉嫩馅足而有名的布拉肠粉。

一是以酱汁取胜的抽屉式肠粉。

一、布拉肠粉

将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，辅以满满的馅料，咬下去，令人满足。

布拉肠粉以品尝馅料为主，但肠粉浆也甚是讲究。使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉，才能满足广东人挑剔的口感。

二、抽屉式肠粉

抽屉式肠粉主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。

肠粉浆使用纯米浆做成，一抽一屉，便成就一道美食。

热腾腾的蒸汽升腾，刚出锅的肠粉晶莹剔透，淋上各家的独家酱料，又滑又嫩。

根据不同馅料分别有牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠，吃的就是粉的嫩米的香；米浆中加入糖的叫甜肠。

市场上出现了自动布拉肠粉机和抽屉式肠粉机器，为早餐肠粉店做生意增添了很多便利，省时高效更是获得了肠粉制作者的高度赞誉。