几种牛肉丸的做法，营养又美味！

点击次数：　更新时间：2017-2-20 10:09:35

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  牛肉丸子是有名的小吃，它的口感嫩滑，清谈，营养丰富，所以深受人们喜爱。不仅可以在商场饭店里才能吃到正宗的牛肉丸，在家也可以亲手做。下面介绍几种好味牛肉丸的做法。

  一、传统牛肉丸

主料：牛肉(后腿)

辅料：肥膘肉

调料：虾米、沙茶酱、胡椒粉、味精、香菜、香油、小麦面粉、鱼露。

做法：

1.要选用新鲜的牛腿包肉作料，去除筋后切成块。

2.放在砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，用力把牛腿肉槌成肉浆。

3.加入少量雪粉(食用碱)、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟。

4.随后用大钵(大盆子)盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀。

5.用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。

6.然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸。

7.用羹匙掏下放到温水盆里，再用文火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

8.食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸。

9.加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄酱、沙茶酱或辣椒酱佐食。

  二、黄金牛肉丸

材料：

牛肉丸，面包糠，鸡蛋 ，油，面粉，盐

做法：

1.准备材料（ 牛肉丸，面包糠， 沙拉 ，鸡蛋 ，盐 ，淀粉， 油 ， 黄瓜 ， 圣女果）

2.煮上一锅水 沸腾后放入油 牛肉丸 中火煮上5分钟。

3.牛肉丸煮好后，把鸡蛋和面粉加上盐打成蛋液（面粉完全融化即可，盐在快打好的时候加入以保持其完整性）牛肉丸滚上蛋液然后裹上面包糠（初次操作可能会出现面包糠覆盖不全面的问题，再重复一遍步奏4即可 ，不会影响口感。）

4.炸4分钟后出锅滤油。配菜可以选择青瓜、西瓜等果蔬（去油腻），淋上酱汁（推荐：沙拉酱 辣椒酱 黑椒酱），完成。

  三、鹌鹑蛋烧牛肉丸

材料：

牛肉丸半袋，鹌鹑蛋半斤，青椒一根，胡萝卜半根，葱，姜，蒜，老抽，生抽，盐，糖，醋，鸡精，水淀粉

做法：

1.鹌鹑蛋煮熟后扒掉皮备用，牛肉丸从波箱里拿出来室温解冻，青椒、胡萝卜切片，葱姜蒜切末待用。

2.草菇老抽、海鲜生抽、盐、少量糖、少量醋、鸡精、水淀粉调汁待用。

3.锅内放油烧热，放姜蒜末炒出香味后，放牛肉丸翻炒2分钟，再放入鹌鹑蛋翻炒均匀。

4.放入青椒、胡萝卜片翻炒几下。

5.倒入调汁翻炒均匀，撒上葱花，出锅装盘即可。  四、黄焖牛肉丸

主料：牛肉(后腿)300克，辅料：冬笋50克，鸡蛋65克，

调料：味精1克，酱油50克，料酒10克，盐2克，大葱15克，姜10克，淀粉(豌豆)15克，香油25克，花生油125克

做法：

1.将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜；

2.放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆；

3.笋切成丝；

4.沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸制；

5.3分钟后，滗去余油，加牛肉汤、酱油、冬笋丝、味精，用小火焖烧15分钟，放入葱段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盆即成。

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